لنستعد للصخب

WT Writer
Jul 23, 2019
من أين تبدأ رحلة عشاق الطعام الإيطالي؟ انطلق شمالاً، كما تقول ليز إدواردز: في منطقة بيدمونت الجميلة، حيث ستجد كل النكهات كما ينبغي أن تكون

أمر عجيب، ألا تجعلك إيطاليا تشعر بالنهم؟ ستنغمس في الملذات من رأسك حتى أخمص قدميك، فكل منطقة تقريبًا، وكل بلدة، لديها أطباقها الخاصة المميزة، ومغرياتها، التي لا يحضّرها أحد أفضل من أهلها. حيث تشتهر بارما بلحم الخنزير والجبن، ومودينا بالخل البلسمي، ونابولي بالبيتزا، وجنوا بالبيستو. وبالنسبة لزوجين غير خبيرين بدروب إيطاليا، مثلي أنا وزوجي، نتطلع إلى توسيع آفاقنا ومحيط خصرنا أيضًا، كان من الممكن أن نكتفي بتحديد الأماكن التي نودّ زيارتها على الخريطة. غير أنه ليس هناك أسهل من اكتساب بعض الوزن ووجه ويني ذا بوه بسبب كل الأطعمة الرائعة التي سنتناولها، ولكننا أردنا الاستمتاع بوقتنا أيضًا.

وبعد (قليل من البحث على Google) تبلورت لدي الفكرة: لقد بدأت بعض الأسماء الشهيرة المشتركة في الطعام الإيطالي في منطقة واحدة — بيدمونت، عند سفح جبال الألب. لا شك أنها كانت تشتهر بالكمأة، ونبيذ بارولو، وحركة Slow Food (سلو فود) المناهضة للمخلفات. ولكنها أيضًا موطن شوكولاتة فيريرو روشيه والنوتيلا. ومثلما يلتهم نايجل سلاتر وجبة بيج ماك، يبدو أن بيدمونت تحتضن بين جنباتها العديد من الملذات الآثمة. بالتأكيد، لم يكن من الممكن أن تقدم أكثر من ذلك؟ لا يسعنا إلا أن نأمل ذلك.

كانت مدينة تورينو محطتنا الأولى — إذ نرغب في قضاء بضعة أيام في المدينة قبل التوجه إلى جنوب غرب البلاد حيث سنمكث باقي الأسبوع في ريف تلال لانغ. ويا له من مكان رائع. كانت مدينة الكفن وسيارات فيات (بغض النظر عن سيارات الميني في فيلم المهمة الإيطالية) أول عاصمة لإيطاليا الموحدة، وتضم جميع الساحات الكبرى والشوارع التي تصطف على جانبيها الأروقة المعمدة وتماثيل الرجال على ظهر الخيول لإثبات ذلك. وتوقع أن يجد سكانها وفرة من الطعام حتى لو لم تكن المدينة محاطة بجبال وأراضٍ زراعية — ولكنها كذلك، لذا تفيض الأسواق بالأطعمة، وتلمع الشوارع بالمطاعم الحائزة على نجوم ميشلان، وتبيع متاجر الأطعمة الفاخرة الصغيرة 17 نوعًا من أصابع البقسماط المنزلية (تم ابتكارها في قصر قريب).

Beefsteak omatoes at Piazza della Repubblica market square Turin Piedmont region Italy Europe

طماطم‭ ‬بيف‭ ‬ستيك‭ ‬في‭ ‬سوق‭ ‬بيازا‭ ‬ديلا‭ ‬ريبوبليكا

ومع ذلك، ليس بمقدور السياح النهمين أن يكتفوا بتناول أصابع البقسماط، لذا نصطف أمام مقهى Al Bicerin الذي يعود إلى القرن الثامن عشر للحصول على مشروب التصبيرة الصباحية الذي أخذ عنه اسمه: شوكولاتة ساخنة، وإسبريسو، وكريمة، وهو مزيج غني يضاهي روعة الديكور الداخلي المطلي بالذهب والرخام للكنيسة المجاورة. لاحقًا، تعمقنا أكثر وراقبنا المارة بينما يتجولون عبر ساحة سان كارلو المهيبة رغبةً في احتساء مشروبات في الهواء الطلق في مقهى Caffè Torino.

غير أن الاكتشاف المحلي الذي رسم الابتسامة على وجهي حقيقةً كان Pinguino، عصا المثلجات بالشوكولاتة الأقدم من Magnum الذي ابتكره محل gelateria Pepino في تورينو عام 1939. أقصد، نعم، المكونات فاخرة للغاية — شوكولاتة فاخرة، وجيلاتي دسم — ولكن تناول المثلجات بالشوكولاتة في الأساس تجربة مثيرة للبهجة. التهمنا مثلجاتنا (نكهة شوكولاتة جياندوجا بالبندق التي تشتهر بها تورينو) في متنزه فالنتينو الرائع بجوار النهر، في سباق لنأكله قبل أن يتساقط على ملابسنا أو العشب الذي جلسنا عليه. وتبددت المخاوف من فرط فخامة الطعام في المدينة: فقد اكتشفت ماكينة بيع آلي على الرصيف تبيع اللازانيا المُعاد تسخينها مقابل 5 دولارات. لا ضرر من بعض المخلفات ليبدو الطعام الجيد أروع، ويصبح السكان المحليين أكثر بشرية. كان سيعجبنا الوضع هنا.

وقد صرّح كارلو بيترين، مؤسس المنظمة التي تروج للأطعمة المحلية والطهي التقليدي قائلاً: “تجمع منظمة Slow Food بين الاستمتاع بالطعام وتحمل المسؤولية، والاستدامة، والانسجام مع الطبيعة”. مثير للإعجاب؟ قطعًا. تضحك دقيقة؟ ربما لا. ومع ذلك، لم نتمالك أنفسنا بشأن المقر الرئيسي للمنظمة، حيث انطلقنا إلى وجهتنا التالية: بلدة تدعى برا (حمالة الثدي). ومن الواضح أنني أردت التحقق من أن المقاهي هناك تقدم مجموعة كاملة من أحجام “حمالة الثدي” أو “الأكواب”. ولكن ما وجدناه، وسط الأسطح الطينية التي تزين خلفيتها الجبل، وأبراج الجرس من العصر الباروكي ومداخن مدابغ الجلود القديمة، مكانًا يبدو هادئًا، ولكنه ينبض بطاقة الشباب. ربما استفادت منظمة Slow Food من الاهتمام الكبير الذي توليه المدينة حاليًا لتحضير الطعام الجيد، ولكن أضافت جامعة علوم الذواقة القريبة نشاطًا قائمًا على الطلاب. كانت هناك متاجر أطعمة فاخرة رائعة، ومتاجر بيع جيلاتي عصرية، ولا تتكاسل عن القدوم مبكرًا في المساء، لتنضم إلى مشهد المقبلات الصاخب — حيث وقفنا بسعادة لتناول المشروبات التقليدية المجهزة بحرفية عالية واللقيمات الوفيرة بين الشباب خارج مقهى Caffè Boglione على طراز الآرت ديكو.

Worker harvesting red grapes of Nebbiolo, Barolo, Langhe, Cuneo, Piedmont, Italy

عامل‭ ‬يقطف‭ ‬ثمار‭ ‬العنب

ولكن هذا لا يعني أن الكبار غير مرحب بهم. كان الوقت مبكرًا جدًا على معرض الجبن الدولي الذي يُقام كل عامين في شهر سبتمبر، ولكننا تذوقنا الجبن بوفرة في Giolito، المتجر المسقوف بالقرميد الممتلئ بجبن فورماجي المحلي الذي بدأ منذ 100 عام عندما كانت تبيع الجدة جيوليتو الجبن في الأسواق. ابتعنا جبن الروبيولا للتنزه وجبن أوسيلي قوي المذاق الملفوف في أوراق الشجر لأخذه معنا إلى الديار. كان فندقنا، Albergo Cantine Ascheri، تديره عائلة ويعود تاريخه إلى 200 عام مضت، لكنه كان يحمل طابعًا معاصرًا مذهلاً — الكثير من الخرسانة والخشب شاحب اللون والكروم، مع زجاج مقوى على أجزاء في طابق الاستقبال. كان الوضع مرضيًا لي (مثلما كان مع وعاء النوتيلا في بوفيه الإفطار).

تساعد القرى الواقعة أعلى التل على جعل مدينة بيدمونت وجهة أقل اكتظاظًا بالسياح، فهي بديل رائع الجمال لتوسكانا

شكلت برا أيضًا قاعدة جيدة لاستكشاف القرى الواقعة أعلى التل التي تجعل مدينة بيدمونت وجهة أقل اكتظاظًا بالسياح، فهي بديل رائع الجمال لتوسكانا. تجولنا على الحصى الفخاري في فيردونو للعثور على موقع بلفيدير، عبارة عن مساحة خضراء مزروعة بأشجار الليمون المالح والجوز حتى يمكننا تأمل الإطلالة دون أن تصيبنا حروق الشمس. تدرجت أسفلنا خمسون درجة من اللون الأخضر عبر المنحدرات في رقع صغيرة من الكروم والبندق (فالنوتيلا بحاجة إليه) — لتحظى بمتعة تأمل الطبيعة في أبهى صورها. حددت المصاطب المحفورة بلدات أخرى أعلى التل — لامورا، ومونفورتي، ومونتيلوبو — لاستكشاف المزيد من المناظر البانورامية الخلابة.

Italy Piedmont Turin Piazza San Carlo - Church of San carlo

ساحة‭ ‬سان‭ ‬كارلو

تناولنا الغداء ذلك اليوم في شيراسكو، تلك البلدة ذات الأجواء الرائعة على الطراز الباروكي وانبهرنا بمشهد مطعمنا الحائز على نجمة ميشلان (لم يسعنا ألا ندخل واحدًا). ولم يكن من الممكن أن يبدو مطعم Da Francesco، ذلك القصر من القرن السابع عشر، أروع من ذلك، فهو يتميز بجدرانه وأسقفه الجدارية الرائعة التي توحي بوجود التماثيل والجص والرخام وطلاء الذهب. وكان المنزل خاليًا من رسم ترمبلوي. الطعام لم يكن سيئًا كذلك: وصفات شهية وحديثة بالمكونات المحلية، بما في ذلك القواقع التي تشتهر بها المدينة. تناولت ريزوتو القواقع، والذي كان جيد المذاق أيضًا. التجسيد المثالي للوجبات المتأنية.

وقد حان الوقت للبحث عن نجمة بيدمونت تحت الأرض الصالحة للأكل، الكمأ. كان ناتالي وجيورجيو رومانيولو رجالنا، وليزي وبيرو كلبيهما. انطلقنا من منزل المزرعة العائلي للأخوين، بمناظره الطبيعية الخلابة بين ألبا وأستي، إلى غابة البلوط وشجر الحور بحثًا عن فطر الكمأ الأسود. (الكمأ الأبيض، أشهى، ورائحته نفاذة أكثر، وسعره أغلى، ويظهر من سبتمبر إلى يناير فقط.) وسرعان ما عثرنا عليه. اشتمت ليزي الرائحة، وبدأت الحفر، قام جيورجيو بتفكيك التربة بسكين صغير، وهناك وجدناه: فطر الكمأ رمادي اللون المكتل في حجم كرة الجولف كان لنا. حسنًا، لهم في الواقع، ولكن عندما عدنا إلى منزل المزرعة، قام ناتالي بتقطيع بعض الشرائح لنا فوق قطع من الجبن المحلي. بينما انبعثت الرائحة العميقة والترابية الشهية، أخبرنا ناتالي كيف أن الفرومونات التي تساعد الكلاب في العثور عليها تعمل أيضًا كعقار محرك للشهوة الجنسية. قال لنا: “إنها فياجرا طبيعية. وتتناغم بشكل رائع مع موسيقى أندريا بوتشيلي”. 

The Langhe country in autumn, Italy

مع بقاء بضعة أيام فقط على انتهاء رحلتنا، انتقلنا للإقامة بالقرب من نيف، تلك القرية رائعة الجمال في ريف بارباريسكو والمثالية لقضاء أجمل أمسية في الرحلة. جلسنا في زاوية مشمسة في حديقة مجاورة لمدرسة ابتدائية سابقة، وتناولنا طعامًا شهيًا — بسيطًا، تم إعداده بعناية وتأنٍ، ليكون مثالاً يحتذى به. وكشفت مشروباتنا، المصنوعة في براميل في نفس المكان، عن خبرة مماثلة. وقد كان رفقاؤنا هنا في CitaBiunda شبابًا أصغر سنًا وعصريين يضعون وشومًا ويصففون شعرهم على شكل كعكة بخلاف جميع من قابلناهم في أي مكان آخر. نعم، سنعود هنا للاستمتاع بالحفلات الراقصة وتناول البيتزا. حسنًا، يقتصر الأمر على تنظيم حفلات راقصة وتجهيز عجينة بيتزا تتخمر في 36 ساعة، لذا ربما كان هؤلاء الرجال يتعاملون بجدية، ولكن ذلك كان يؤتي ثماره. وفر لنا هذا الجزء من إيطاليا أسعارًا جيدة، ومنحنا المتعة ولا نعتقد أننا كنا سنشعر بسعادة أكبر من ذلك. بيدمونت، لقد دللتينا حقًا بهذه الرحلة.

أتفكر في السفر؟ للحجز في رحلة، يُرجى الاتصال بالرقم 6666 316 4 971+ أو زيارة الموقع dnatatravel.com